Kimchi adalah hidangan sampingan tradisional Korea yang terdiri daripada sayur-sayuran yang diberi garam dan difermentasikan. Ia telah wujud selama beratus-ratus tahun dan telah menjadi sebahagian besar budaya Korea.
Hidangan ini terkenal kerana kepelbagaiannya dan rasa yang unik. Kimchi boleh dibuat daripada pelbagai jenis sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi versi yang paling dikenali - baechu kimchi - dibuat dengan menggunakan kobis.
Walaupun kobis merupakan bahan utama dalam baechu kimchi, kimchi ini juga sering mengandungi pelbagai jenis bahan-bahan seperti lobak, daun bawang, carrot, bawang putih, halia, serbuk cili, dan pelbagai bahan perasa lain. Gabungan bahan-bahan ini memberikan kimchi rasa yang unik dan kompleks.
Kimchi mempunyai rasa masam, masin, sedap, dan kadang-kadang pedas. Ia juga memberikan sensasi berangin sedikit di lidah disebabkan oleh fermentasi oleh bakteria probiotik yang hidup.
Fermentasi kimchi berlaku semasa bahan-bahan dicampurkan bersama-sama dan ditinggalkan untuk beberapa hari hingga terhasil kimchi yang berkhasiat.
Walaupun kimchi boleh dimakan sebagai hidangan sampingan, ia juga sering digunakan dalam masakan utama seperti sup dan nasi goreng.
Kimchi juga dikenali kerana khasiat kesihatannya kerana ia kaya dengan nutrien dan vitamin serta mengandungi probiotik yang baik untuk pencernaan.
Mengambil makanan probiotik seperti kimchi tidak hanya memberikan rasa yang sedap, malah boleh meningkatkan kepelbagaian bakteria baik dalam mikrobiom usus anda.
Terdapat trilion bakteria yang tinggal dalam usus anda yang memainkan peranan penting dalam kesihatan yang baik.
Namun, selain kimchi, terdapat pelbagai jenis makanan probiotik yang lain seperti kefir, tempeh, dan yogurt yang juga boleh memberikan manfaat yang sama.
Proses Pembuatan Kimchi
Kimchi merupakan hidangan yang popular di Korea Selatan, dengan beratus-ratus resepi yang berbeza. Setiap keluarga mempunyai bahan-bahan kegemaran dan cara yang khusus untuk membuatnya. Meskipun begitu, kebanyakan resepi mempunyai persamaan dalam bahan-bahan utamanya.
Biasanya, kimchi menggunakan kobis sebagai bahan utama. Dalam resepi tradisional Korea, mereka menggunakan kobis napa atau baechu.
Proses persediaan kobis untuk kimchi adalah dengan memotongnya ke dalam empat bahagian memanjang dan memberi garam atau direndam dalam air masin. Ini membantu mengekalkan tekstur kobis serta menarik keluar air berlebihan.
Untuk membuat kimchi yang lazat, kebanyakan resepi tradisional menggunakan serbuk cili Korea yang disebut gochugaru atau pes cili gochujang.
Bahan-bahan lain seperti bawang putih, halia, dan tepung beras dicampurkan bersama-sama dengan cili tersebut.
Bagi mereka yang suka rasa yang lebih kuat, mereka boleh menambahkan sos ikan atau udang asin yang diasinkan untuk memberikan rasa umami yang sedap.
Namun, jika anda ingin membuat kimchi vegan, anda boleh meninggalkan bahan-bahan tersebut atau menggantikannya dengan miso.
Selain kobis, sayur-sayuran seperti daun bawang, lobak, dan lobak merah dipotong nipis dan dicampurkan bersama-sama dengan pes. Kemudian, campuran tersebut disapukan ke atas daun kobis yang telah dikeringkan.
Akhir sekali, kobis yang telah dibaluti dengan campuran pes itu dimasukkan ke dalam bekas kedap udara, dengan sedikit ruang yang ditinggalkan untuk karbon dioksida yang dihasilkan semasa proses penapaian.
Proses Penapaian
Penapaian makanan adalah suatu proses yang penting bagi penghasilan kimchi. Proses ini melibatkan aktiviti bakteria yang memecah bahan makanan menjadi sebatian lain yang menghasilkan rasa yang berbeza.Selain memberikan perbezaan rasa, penapaian makanan juga mempunyai manfaat yang baik untuk kesihatan badan.
Kimchi merupakan salah satu jenis makanan yang memerlukan tempoh masa khusus untuk penapaian. Biasanya, ia mengambil masa selama 1-2 hari pada suhu bilik atau beberapa hari dalam peti sejuk.
Namun begitu, tempoh penapaian boleh berbeza-beza bergantung kepada bahan-bahan yang digunakan.
Dalam menghasilkan kimchi, ia memerlukan mikrob semulajadi yang terdapat pada sayur-sayuran. Penapaian makanan ini terjadi akibat daripada bakteria asid laktik.
Oleh itu, beberapa resipi mengesyorkan untuk mencuba kimchi setiap hari untuk melihat bagaimana rasa makanannya berkembang.
Untuk mengelakkan mikrob berbahaya dari merosakkan proses penapaian, penting untuk memastikan peralatan dan permukaan yang digunakan adalah bersih sepanjang proses dan juga untuk mencuci tangan sebelum setiap langkah.
Dengan mengambil langkah-langkah berjaga-jaga yang sesuai, kita boleh menikmati kimchi yang berkualiti dan mempunyai rasa yang bervariasi setiap kali disantap.
Adakah Kimchi Menyihatkan?
Kimchi semakin terkenal sebagai makanan yang menyihatkan kerana kandungan bakteria probiotiknya yang bermanfaat untuk kesihatan kita.
Probiotik merupakan jenis bakteria "baik" yang terdapat dalam usus kita dan kajian menunjukkan bahawa ia memberikan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk membantu mengawal fungsi imun dan kesihatan mental kita.
Probiotik juga terdapat dalam makanan seperti yogurt hidup, kefir, sauerkraut, miso, dan beberapa jenis keju yang telah matang.
Kajian yang dijalankan oleh saintis, Prof. Christopher Gardner dari Universiti Stanford, menunjukkan bahawa orang yang mengambil lebih banyak makanan yang difermentasi mempunyai pelbagai jenis bakteria "baik" dalam usus mereka.
Kimchi juga mengandungi pelbagai jenis vitamin seperti vitamin A, B, C, dan K, serta mineral seperti kalsium, besi, fosforus, dan selenium.
Walau bagaimanapun, jika anda memerlukan pengambilan natrium yang rendah untuk kesihatan anda, anda sepatutnya membatasi jumlah kimchi yang anda makan kerana kandungan garamnya yang tinggi.
Kimchi juga kaya dengan serat kerana ia mengandungi pelbagai jenis sayur-sayuran.
Serat membantu bakteria usus kita untuk berkembang dengan baik dan ini dapat membantu probiotik dalam kimchi untuk berfungsi dengan lebih efektif dalam usus kita.
Idea Resipi Dari Kimchi
Kimchi adalah bahan asas dalam setiap hidangan masakan tradisional Korea. Ia boleh dimakan bersama-sama hidangan utama ataupun sebagai pelengkap di samping nasi, mi, sup, stiu, atau pai. Selain itu, ia juga memberikan rasa segar pada sandwic.Anda boleh mencuba beberapa cara unik untuk menggunakan kimchi seperti nasi goreng kimchi, pai kimchi yang digoreng atau dikukus, sup jjigae kimchi dengan daging lembu, sup tofu pedas, telur dadar kimchi, kimchi bersama tofu yang biasanya dimakan sebagai snek dengan minuman, kimchi dengan mi yang boleh dihidangkan panas atau sejuk, serta pasta kimchi.
Seterusnya, untuk menambahkan keunikan hidangan, kimchi juga boleh ditambahkan ke dalam hidangan sayur-sayuran seperti kubis Brussels.
Dengan mencuba hidangan-hidangan yang menggunakan kimchi, anda pasti akan teruja dengan rasa dan keunikan yang dihasilkan.